Inlägg märkta ‘lärksopp’

Torkad svamp

Har just plockat in senaste lasset med torkade svampar i burkar.

Sandsopp, som blir underbart god torkad, ”rå” är den rätt smaklös. Torkad tävlar den med murklor i smak, säger de som kan. Murklor äter jag inte längre, för det gift som finns i dem går inte att få bort hur man än gör.  Tidigare trodde man att kokning, eller lång torkning tog bort allt giftet.

Fina Karl-Johan soppar i tunna skivor, lika vita nu som när de var färska, för alla vinterns grytor, såser och soppor.

Sotvaxing att knapra på som den är eller att göra sällskap med annat i mat.

Rimspindling, eller Rimskivling som den hette nyss, Mormors nattmössa i gammalt språk som blir underbart krispig stekt i hälften smör, hälften olja.

Blandsoppar, som är smörsopp, lärksopp och brunsopp denna gång fick en egen burk.

All torkad svamp mår bäst förvarad torrt och mörkt men jag fuskar och har en liten burk nära spisen i ett skåp. Då är det lätt att få med svamp i maten. Om inte varje dag så ofta.

Små bitar av svampen, mest smulor, ligger i en egen burk för att senare bli svampmjöl. När det blir mera av dem så kör jag allt i mixern en stund. Perfekt att strö i mat som en krydda. Det ger djup i smaken utan att avslöja vad det är. Umamismaken i svampen har den effekten.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.