Posts Tagged ‘Blomkålssvamp’

Fullt med svamp

Var ute i drygt tre timmar, fyra med bilresa och promenad. Fyra proppfulla stora korgar kom vi hem med. Rödgul trumpetsvamp, Trattkantarell, Kantarell, Blek taggsvamp, Rökslöjskivling, Skogsriska, Blomkålssvamp, det var dagens arter. Allt annat struntade vi i.

Skogen vi gick i är drabbad av skogs(van)vård. Botten är full med fällda mindre granar och annat skräp. Jättesvår att ta sig fram i. Dessutom far vildsvinen fram och gräver överallt. Bergsryggar omväxlande med träsk är bästa beskrivning på området. Bergen går inte rakt heller utan man snurrar lätt in sig bland dem, vilket vi gjorde idag. Fick en onödigt lång promenad till bilen.

Som tur är är det övningsområde för militären så inte alltför mycket folk går där.

Alla 11  ramar för torkning av svamp är proppfulla med trattkantareller, fläkten går bredvid. Ugnen är full med  rödgula trumpetsvampar. Varmluftsugn på lägsta temperatur och luckan på glänt. Vanlig ugn funkar inte.

Riskorna är kokade och insaltade. Kantarellerna väntar i kylen. Blekisarna och rökslöjskivlingen är avkokad och i påse, på väg till frysen. Blomkålssvampen kämpade mannen med en bra stund, bitarna blev fulla med barr i korgen fast jag plockade dem rena från böss och barr. Lock till korgen önskas! Den svampen ska också torkas, när ugnen blir ledig.

Vi åt genast upp en del av de rödgula, i en omelett men fina små tomater till.

Pelle var ute medan vi var i skogen, han väntade i solen på trädgårdssidan när vi kom hem. Under vår trappa ligger det en låda men lite mjukt under ifall han behöver vänta på oss. Under tak med full koll på omgivningarna. Men nu gick  han ut mot trädgården och ville in samma väg. Lustig katt, men så go!

Vi har hittat svamp!

Tog en sväng ut i skogen. Hittade faktiskt flera deciliter kantareller,  lika mycket Citronslemskivling, två Stolta fjällskivlingar och en liten Blomkålssvamp. Jippie! Ännu är det långt kvar till den tid då man kan fylla svampkorgen. Men det börjar ta sig.

Och i håret hittade jag nyss en älgfluga! Örrk!  De är helt enkelt vidriga! Hörde ju brummet, men hittade inget, hade sjal om håret och borstade igenom hemma. Nu kröp den jäkeln fram vid örat på andra sidan huvudet.

Mycket av svampen är redan uppätet. Stekte upp en del till middag tillsammans med färska grönsaker från täppan och färsk potatis. Inget äldre än nån timme. Rätt mysigt att äta egenproducerat eller egen plockat.

svampsäsongen 2009

Tänkte samla ihop lite av mina observationen från säsongen, trots att den inte är slut än. Många lägger nog korgen på hyllan när oktober börjar eller i alla fall vid frosten. Inte vi, korgen följer med ut på promenad, hittar vi något så är det bra men inte nödvändigt.

Många svampar klarar ett par frostnätter, till och med lite snö. Bara det tös och blir lite varmare växer de som var skyddade under mossan vidare. Kantarell och till och med Karl-Johan har jag hittat väldigt sent. Trattisar klarar kyla bra men den Rödgula Trumpetsvampen brukar krokna direkt. Det kan ju komma nya om det blir mildare, hoppas jag.

Förra hösten var enormt bra för soppar, Karl-Johan speciellt. I år har den varit sällsynt. Har totalt kanske hittat något kilo bara. Enstaka svampar utspridda från slutet av juli till september. Synd, för vi gillar verkligen den. Tur att vi har torkad svamp kvar från förra året. Det håller sig nästan hur länge som helst, förvarat torrt och mörkt. Glasburkar är bäst.

Av övriga soppar plockar jag smörsopp och sandsopp, någon enstaka gång strävsoppar, lärksopp, brunsopp och blodsopp vid tillgång. Örsoppen lämnar jag helt.

Kremlorna har inte varit många i år. Av dem plockar jag Mandel- och Sillkremla, trygga och lätta att känna igen.

Föredrar andra sorter helt enkelt. Som Citron(gu)l slemskivling. Den äter vi gärna till fisk, stekt länge  i smör och bara saltad. Under åren har även denna svamp  bytt namn, därav parentesen. Skörden har varit god i år.

Mandelriskan är en svamp jag sällan hittar i ”mina skogar” men i år har den gett en stor skörd.  Trots att jag låg sjuk i över en vecka mitt i säsongen. Den är underbar kryddad med dill och stuvad  med bara lite grädde efter en lång stekning på låg värme. Smaken påminner om skaldjur så den kommer att hamna i någon paj under vintern också. Har skivat svampen tunt, med mandolin, och torkat.

Blomkålssvampen har gäckat oss i år. Har hittat några men inte alls lika mycket som förra året. Den gillas inte av alla men vi tycker om den, knaperstekt. Borde provat att fritera den men tiden… den räcker helt enkelt inte alltid till.

Tyvärr var säsongen för Rimskivling(mormors nattmössa) usel hos oss. har torkat de få som inte åts upp direkt. Den är en av mina favoriter.

Sotvaxingen har inte visat sig alls  efter mina rundor, tyvärr.  Ännu finns det hopp! Den är underbart mild och god, kan till och med ätas som den är. Rå eller torkad i tunna skivor. Som snacks! Förra året fanns det massor, jag sålde en del och bytte mot ett jättegott delikatesknäcke som en svampbekant bakar.

Svart trumpetsvamp är en favorit men skörden var liten. Det räcker för oss men man vill ju gärna ha mer.

Rödgul trumpetsvamp har vi hittat ett nytt ställe för.  Tyvärr var älgen där före oss, men den måste också äta. Mitt bästa ställe blev ju avverkat och efter det har det bara varit ströfynd.

Skogs- och Kungschampinjonen har varit rätt vanliga också.

Däremot inte Stolt Fjällskivling. Vi har bara hittat enstaka svampar, illa ätna av larver. Först till bords får behålla, tycker jag så då vinner larverna.

Kantareller då. Massor, massor och åter massor. De har verkligen funnits överallt i år. På berget bland lavar och mossa och i djupa skogen. Efter stigar och vägar och i obanad terräng. Frysen är fylld och alla runt oss har fått vad de ville ha. Har testat att torka en mindre mängd och det verkar bli bra.  Ännu växer kantarellen på skyddade ställen. Vi har plockat fina exemplar i november tidigare år.

Blek taggsvamp finns det fina exemplar av nu och har funnits under säsongen. Eftersom säsongen varit torr och konstig har vi plockat rätt mycket av den, annars får den lika gärna stå kvar. Den är god men lite intetsägande, i mina ögon. Den fyller ut väl, blandad med annat men har lite smak i sig själv.

Riskor plockar vi varje gång vi går ut. Skäggriska, skogsriska och pepparriska. Jag saltar in dem, i brist på annat förvaringsplats. De blir fina saltade. Larverna har nog frusit nu och svamparna som inte utsatts för frosten är fina. Bara Blodriskorna har varit fåtaliga i år.

Rökslöjskivlingen, eller som den heter i mina äldre svampböcker, Blekgul Slöjskivling kommer fint nu. Den ger bra skörd men är inget man ska plocka om man inte är säker på den.

Trattkantarellen har sin högsäsong nu. De finns verkligen överallt. Vi torkar, äter den färska, tillagade direkt ur korgen.

Olivvaxingarna kommer nu, efter första frosten. De är goda men slemmiga små svampar. Liksom Frostvaxingen kräver de frost för att dyka upp.

Några roliga fynd då.  Som vi inte plockar men som är kul att känna till. Kruskantarellen sätter jag högst på listan! Mitt första fynd av den, nästan hemma dessutom. Snubblad över på en tur med kameran bara. Fridlyst, rödlistad så naturligtvis är fyndet rapporterat.   Stora Klubbfingersvampen gillar jag också. De står så stolta där i skogen. Svaveltickorna har varit jättefina och stora i år.  En del äter du de unga svamparna men inte vi. Några enorma exemplar av Fjällig ticka hittade vi på en ekstubbe i parken vid Österby bruk.

Spindlingarna är enormt många, och vackra, har plockat en hel del med kameran.  Många av dem används för färgning av ull. Något jag inte provat på, ännu.

Av alla de storsvampar som finns plockar jag bara ett fåtal, känner igen några hundra men de flesta är okända. Kanske vet jag vilken grupp de hör till men inte mera.

Det viktiga är att känna till de svampar man plockar för att äta. Utan och innan. Vid minsta tvekan, låt bli!

Svampgifter är lömska då verkningarna kommer långt efter. Njurar, lever mm påverkas oåterkalleligt. Skaffa en bra, modern svampbok, önska en i julklapp är ett tips!

De som kan väldigt mycket håller till på Svampguiden. Kolla gärna där om du har frågor! Men lita bara på stjärnorna!

Svampskogen kallar!

Arbetat färdigt för idag. Solen skiner,  en strålande höstdag trots den bistra vinden så jag packar mig ut i skogen. Återkommer med eventuell fångst framåt kvällen. Svamp alltså.

Rapport då: Har lagat mat, rensat svamp och umgåtts men mannen i mitt liv som nu sover sött. Vinmarinerad fläskfile till lördagslunch på jobbet får han.

Solskenet övergick i hällregn, efter två timmar i skogen i lugn och ro släckte någon ljuset. Det blev så mörkt så att leta svamp var hopplöst. Tittade upp och insåg att nu var det bäst att lägga på ett kol om inte jag ville bli dygnsur. Hann nästan. Bytte om inne i bilen, tur att ingen såg;-)

Ena korgen full av Mandelriska! Trodde jag hade missat dem när jag låg för ankar i soffan och hostade i förra veckan. Men naturen är givmild, visst var där massor som gått hädan men också många fina. Tackar!

Ska bli underbart gott dillstuvat eller bara stekt länge i smör, tills den är knaperstekt. Smakar skaldjur, lite som hummer gör den. Perfekt om man är allergisk mot skaldjur eller bara inte vill äta dem

Kantarell fanns det också, några Skäggriskor, En liten Blomkålssvamp, Blek taggsvamp, några Sandsoppar och en Karl-Johansvamp. Tydligen orkar den inte ”blomma” iår. Förra året fanns det ju sanslöst många.

Korsspindel och kantarellycka!

Kom ihåg att klicka för skogen!knappen_roll

Skogspromenaden var givande idag. Vi vandrade i Hanveden, i djup och gammal skog på Södertörn.

Augusti09 246Augusti09 245

Lycka kan vara gul!

En del myggbett blev det, inga hittade fästingar, än. Skogskläderna åkte av redan innan vi satte oss i bilen, bytte om bakom bilen bara, helt fräckt.

Ett par kilo kantareller hittade vi.  De lämnades hos svärföräldrarna som inte längre gärna ger sig ut i skogen,  vi har ju fått massor av frukt och bär från dem, vi byter.

En Mandelriska, som ska bli gräddstuvad med dill, få sakta puttra ihop och avge all sin goda skaldjurssmak.  Lite trattisar som slinker ned i någon maträtt. En fin Blomkålssvamp vi skattade på ca hälften(räcker till oss). Den kommer att stekas i smör, sakta och länge. Sen häller jag på laktosfri  grädde(mmm, massor med goda kalorier!) och njuter den till pasta. Kryddas bara med lite salt för den har en kryddig smak i sig.

Lite pillig att rensa, men skuren i skivor sköljs skräpet lätt av under kranen.

Blomkålssvamp

Blomkålssvamp

Några Bleka taggsvampar och en handfull Rödgula taggsvampar blir jättegoda stekta för sig,  kryddade med salt och kanske ”heta nätter”.  En god kryddblandning från Änga gård, innehållande vitlök och örter.

Länkarna går till bilder och beskrivningar på Svampguiden.  Dess skapare, Michail Krikorev är med i dagens tidning,  apropå Kantarellfrossan som drar fram över landet.

Plötsligt såg jag  där i skogen att det dinglade  en stor spindel från grepen på korgen.  Korgen landade på närmaste plana yta!  Reagerar häftigt på getingstick och de här har liknade gift. Korsspindlar kan ge ett rejält bett så den blev efter fotografering försiktigt avhyst.

Korsspindel

Korsspindel

Svamparna som bara plockades med kamera är dessa.

Augusti09 244

Kanelspindelskivling.  Finns i flera färgvarianter som jag inte kan så mycket om.  Giftig, men en fin färgsvamp för den som färgar sitt ullgarn själv.

Augusti09 249

Gul slemsvamp, vad den heter officiellt kan man undra. Trollsmör kallade mormor den för.

Augusti09 252

En liten klarröd kremla.

Många kremlor är ätliga eller goda.  De finns i många färger från ljusgrönt  via knallgult till mörkt vinrött. De klarröda är ofta skarpt smakande, därmed inga matsvampar. Är du säker på att svampen du hittat är en kremla kan du smaka en liten bit. De har inget synlig vätska i brottet och bryts lätt av med ett litet knäppande ljud(lite som när man biter i  ett äpple). Är smaken brännande skarp, spotta ut och gå vidare. Finns ofta i massor så korgen kan bli full snabbt om du lär dig att känna igen dem.

Augusti09 257

Ett av naturens konstverk. Någon spindelskivling som vrängts ut och in till oigenkännlig. Vackert och fascinerande.

Augusti09 264Augusti09 267

Umbraröksvamp. Brun utanpå, kritvit inuti.  Ätlig så länge den är fast och vit, men vacker kvarlämnad i skogen. Plockar inga röksvampar så länge det finns annat gott. Men det är en smaksak.

Augusti09 282

Stor klubbsvamp, ätlig men för mig får de stå kvar i skogen.  Suddig bild på en  vacker svamp.

Augusti09 286Augusti09 287Augusti09 284

Vit flugsvamp.  Rejält giftig.

Lätt att känna igen även om det finns de som förväxlar den med champinjoner. Kan inte ske om man kommer ihåg följande: Knöl vid fotbasen, som en strumpa svampen stiger ur, lysande kritvit, silkesaktig lite blank yta. Aldrig rosa eller brunaktiga skivor på en flugsvamp. Vissa Champinjoner är vita ovanpå med de är aldrig vita under! Är du inte helt säker, låt svampen stå. Vit flugsvamp förstör lever och njurfunktion, man dör av den, bara inte på en gång.

Vem vill leva med dialys om det inte är nödvändigt!