Posts Tagged ‘kantarell’

Frågor om giftig svamp

Har fått en massa sökningar på giftig svamp, främst kantarell, och trattkantarell.

Om man plockar svamp är det ytterst viktigt att vara absolut säker på vad man plockar. Inte gissa, inte tro utan veta. Öva, öva och öva igen före du ens tänker på att äta eller servera någon av svampen. Ta hjälp av svampkunniga och lita inte bara på bilder vid identifiering. Lukt, smak(om man är säker på att svampen inte är giftig), känsla i handen är alla viktiga kriterier. Kontakta gärna en svampklubb i din närhet, gå på svamputställningar och gå ut i skogen med någon som kan svamp.

Var noga och plocka en svamp i taget, inte rafsa ihop för att senare sortera bort ev. fel arter. Ta också bort jord och annan smuts direkt, då minskar risken för att bakterier förökar sig i den plockade svampen. Och bär svampen luftigt, aldrig i plastpåsar, utan i korg eller i värsta fall papperskasse.

Svampgifter är inte att leka med. Njurskador bortom all räddning förekommer. Matförgiftning kan man få av delikata matsvampar, bara de hanteras fel.

Jag skulle inte rekommendera någon att köpa svamp i butik om den ser minsta skum ut. Om det inte är just Skumsvamp.

Tex så talade jag för ett tag sen om för personalen i  grönsaksdisken i en butik att de riskerade ge sina kunder matförgiftning med sina kantareller och trattkantareller. Den svampen låg i lådor som de rann sörja om! Kantarellerna var mer bruna än gula, kletiga i kanterna och illaluktande. Trattkantarellerna var mosiga och delvis rinnande.  Ruttnande alltså. Förruttnelsebakterier bildar gifter och ihop med smuts(jord) kan man få botulinum förgiftning av dem.

Personalen tog kontakt med någon ”högre upp” och efter en  liten stund bars svampen ut. Bravo!

Torkar man svamp ska den torkas luftigt och snabbt. Svamp som ligger varmt, rumstemperatur är för varmt, ruttnat mycket snabbt. Om korrekt metod att torka svamp kan man läsa på annat håll i bloggen och ute på webben, går inte in på det nu.

Och så ska man inte tro allt man läser. Tex påstår vissa att det finns giftig kantarell, vilket är en skröna som började med ett aprilskämt. Vissa, även folk som borde veta bättre, säger att man kan förväxla Toppig giftspindelskivling men trattkantarell, vilket är omöjligt om man tittar på svampen. De är helt olika till utseende.

Ännu finns det svamp i skogen, för den som inte hunnit plocka tillräckligt. Och nu kommer vintersvamparna, dem kan du läsa på om hos Svampguiden.

Dagens svampskörd

Inte är det slut på svamp bara för att november börjat. Idag, den 6 november, var vi ute i skogen  en knapp timme innan det blev för mörkt för att se. Såg nämligen Tintin på bio(rekommenderas) mitt på dagen, därav den sena starten.

Dagens skörd!

Den svarta trumpetsvampen var svår att se.

Jättefina trots att det varit rätt kallt på nätterna. De ligger nu på tork.

Trattkantarellerna fyllde två ramar och är på tork de också. Kantarellerna åt vi upp en del av, resten  blir lunch åt maken imorgon(risotto) och ytterligare en del är på väg in i frysen. Nedkokade i torr panna, bara avfuktade håller de sig länge. Om vi inte äter upp dem.

Observera datum i tidningen, från tidigare i veckan.

Pelle sniffade noga men fann det ointressant. Han har varit ute men mest inne och kollat på fågelTv, dvs fågelmatplatsen genom fönstret eller sovit. Fuktigt och inget bra kattväder idag.

Han åt lax med god aptit vid middan då vi tvåbenta fick kantarellrisotto med ugnsstekt lax.

Nu ska vi se True talent och hålla tummar för Dimman.

Än finns det svamp i skogen!

Tog en sväng på ett par timmar ut i ”vår” skog. Tyvärr har skogs(van)vården nått dit nu. Sly och ung granar har fällts och ligger lämnade hur som. Tvärs över stigar och leder.Som dotter till en skogsbonde fattar jag ju att man måste gallra och skörda skog, men ta sen hand om det som fälls! Många fina svampställen är helt förstörda, sen tidigare avverkning, genom vildsvinen eller nu med detta. Bland annat ett ställe där vi plockat vita kantareller i många år. Helvita, inte bara bleka.(Bilden är inte min utan finns på Svampguiden.com)

Fick ihop ett par fulla korgar i alla fall. Trattkantareller mest, lite Rödgul trumpetsvamp(vilket förvånar mig) som vi aldrig har hittat i denna skog. Rätt mycket fina Bleka taggsvampar och Kantareller och till min förvåning, för vi har haft frostnätter redan, faktiskt Svart trumpetsvamp.

Gick inte hela svängen vi brukar gå, korgarna var överfulla och tunga. Hade en påse i fickan så jag kunde dela av korgen. Blandar man Svarta trumpetsvampar med annat så missfärgas allt annat lätt. Och att blanda annat i Trattisarna vill jag inte! Det räcker att peta ut barren och löven som trillar i ur dem före torkning.

Grovrensar svampen gör jag alltid direkt, i skogen.  Petar av allt löst skräp, kapar foten samtidigt som jag kollar att svampen är det som jag tror mig plocka. Och att den är frisk.  Att hetsplocka kan vara farligt! Rafsar man ihop svamp är det lätt att det slinker med sådant som inte alls är nyttigt.

Får man inte med sig fel sorter, som Spindelskivlingar som gärna växer på samma ställen som Trattkantarell,  så finns det även dålig svamp av de rätta sorterna man får se upp med. Matförgiftning är inte att leka med. Det får man lätt av gammal, ruttnande svamp. De svarta som ibland  blir bland de man torkar är sådana. De ska kastas.

Nej, plocka sakta, njut av lukterna, känn på svampen och titta noga på den. Sträck på dig mellan varven och dra djupa andetag.  Det är bästa medicinen mot mycket! Meditation av bästa sorten.

Fullt med svamp

Var ute i drygt tre timmar, fyra med bilresa och promenad. Fyra proppfulla stora korgar kom vi hem med. Rödgul trumpetsvamp, Trattkantarell, Kantarell, Blek taggsvamp, Rökslöjskivling, Skogsriska, Blomkålssvamp, det var dagens arter. Allt annat struntade vi i.

Skogen vi gick i är drabbad av skogs(van)vård. Botten är full med fällda mindre granar och annat skräp. Jättesvår att ta sig fram i. Dessutom far vildsvinen fram och gräver överallt. Bergsryggar omväxlande med träsk är bästa beskrivning på området. Bergen går inte rakt heller utan man snurrar lätt in sig bland dem, vilket vi gjorde idag. Fick en onödigt lång promenad till bilen.

Som tur är är det övningsområde för militären så inte alltför mycket folk går där.

Alla 11  ramar för torkning av svamp är proppfulla med trattkantareller, fläkten går bredvid. Ugnen är full med  rödgula trumpetsvampar. Varmluftsugn på lägsta temperatur och luckan på glänt. Vanlig ugn funkar inte.

Riskorna är kokade och insaltade. Kantarellerna väntar i kylen. Blekisarna och rökslöjskivlingen är avkokad och i påse, på väg till frysen. Blomkålssvampen kämpade mannen med en bra stund, bitarna blev fulla med barr i korgen fast jag plockade dem rena från böss och barr. Lock till korgen önskas! Den svampen ska också torkas, när ugnen blir ledig.

Vi åt genast upp en del av de rödgula, i en omelett men fina små tomater till.

Pelle var ute medan vi var i skogen, han väntade i solen på trädgårdssidan när vi kom hem. Under vår trappa ligger det en låda men lite mjukt under ifall han behöver vänta på oss. Under tak med full koll på omgivningarna. Men nu gick  han ut mot trädgården och ville in samma väg. Lustig katt, men så go!

Hämtade ett lass med trattkantareller

Ja, de är nu så många så man behöver inte leta, man går ut och hämtar bara. Fick med oss en del Svarta trumpetsvampar, kantarell, olivvaxing, sotvaxing och blektaggsvamp också, och så riskor så klart.

Allt ska rensas om en stund. En gryta med äpplen står och kokar nu till mos. Pausar men en kaffemugg framför datorn.

Trattkantarellerna åker på tork liksom den svarta trumpetsvampen. Riskorna kokar jag av i tio minuter och fryser in.

God jakt om du ger dig ut i svampskogen! Myggen är få nu men älglusen finns kvar, tyvärr. Fick en i håret idag, usch!

Vild kyckling

Lagade lunchmat till i morgon, då vi får besök. Vild kycklinggryta.

Lårfile av kyckling  med kantareller stekta med strimlad grön del av purjon och en rödlök i strimlor. Lite morot och kålrot i små tärningar. Jägarkrydda och salt, lite soja för färgen. Doppade filéerna i mjöl för att få en redning av såsen. Stekte dem i rapsolja först, sen i med stekta kantareller och rotsakerna. Fått puttra ett par timmar och ska värmas igenom ordentligt imorgon. Ska serveras men potatis som mosas så såsen sugs upp. Mannen i huset har provsmakat.

 

Söker svampar

Många söker på olika svampar och hamnar här på bloggen. Mest trattkantarell,kantarell och Karl-Johan.  Den sista har haft sin säsong men med lite tur så kommer en liten skörd nu i september.

Vi hittade ett par små fina igår. Annars fyra korgar fulla på ett par timmar, mest trattkantarell. Även kantarell, svart trumpetsvamp, sotvaxing, blomkålssvamp, sandsopp, olivvaxing, riskor och blek taggsvamp.

Det fullkomligt kryllar av trattisar i skogarna nu. De finns överallt och en del är jättestora. Man får blunda för dem om man inte ska fastna på ett och samma ställe.

Trattkantareller, sotvaxing, blomkålssvamp och svarta trumpeter är på tork. Vi torkar svamp på ramar med myggnät över. Enkelt och billigt. När det är så mycket som nu så går en vanlig bordsfläkt i närheten för att röra om luften runt dem och föra bort fukten.

Kameran har fått stanna hemma, söker du bilder, skriv vad du söker i rutan och du ska finna det.

Denna togs när vi kommit hem.

Svampskörd