Posts Tagged ‘matförgitfning’

Frågor om giftig svamp

Har fått en massa sökningar på giftig svamp, främst kantarell, och trattkantarell.

Om man plockar svamp är det ytterst viktigt att vara absolut säker på vad man plockar. Inte gissa, inte tro utan veta. Öva, öva och öva igen före du ens tänker på att äta eller servera någon av svampen. Ta hjälp av svampkunniga och lita inte bara på bilder vid identifiering. Lukt, smak(om man är säker på att svampen inte är giftig), känsla i handen är alla viktiga kriterier. Kontakta gärna en svampklubb i din närhet, gå på svamputställningar och gå ut i skogen med någon som kan svamp.

Var noga och plocka en svamp i taget, inte rafsa ihop för att senare sortera bort ev. fel arter. Ta också bort jord och annan smuts direkt, då minskar risken för att bakterier förökar sig i den plockade svampen. Och bär svampen luftigt, aldrig i plastpåsar, utan i korg eller i värsta fall papperskasse.

Svampgifter är inte att leka med. Njurskador bortom all räddning förekommer. Matförgiftning kan man få av delikata matsvampar, bara de hanteras fel.

Jag skulle inte rekommendera någon att köpa svamp i butik om den ser minsta skum ut. Om det inte är just Skumsvamp.

Tex så talade jag för ett tag sen om för personalen i  grönsaksdisken i en butik att de riskerade ge sina kunder matförgiftning med sina kantareller och trattkantareller. Den svampen låg i lådor som de rann sörja om! Kantarellerna var mer bruna än gula, kletiga i kanterna och illaluktande. Trattkantarellerna var mosiga och delvis rinnande.  Ruttnande alltså. Förruttnelsebakterier bildar gifter och ihop med smuts(jord) kan man få botulinum förgiftning av dem.

Personalen tog kontakt med någon ”högre upp” och efter en  liten stund bars svampen ut. Bravo!

Torkar man svamp ska den torkas luftigt och snabbt. Svamp som ligger varmt, rumstemperatur är för varmt, ruttnat mycket snabbt. Om korrekt metod att torka svamp kan man läsa på annat håll i bloggen och ute på webben, går inte in på det nu.

Och så ska man inte tro allt man läser. Tex påstår vissa att det finns giftig kantarell, vilket är en skröna som började med ett aprilskämt. Vissa, även folk som borde veta bättre, säger att man kan förväxla Toppig giftspindelskivling men trattkantarell, vilket är omöjligt om man tittar på svampen. De är helt olika till utseende.

Ännu finns det svamp i skogen, för den som inte hunnit plocka tillräckligt. Och nu kommer vintersvamparna, dem kan du läsa på om hos Svampguiden.

Annonser

Journalister skriver om Karl-Johan

De skriver det som säljer,  just nu att det är mycket svamp i skogarna. Det är iaf vad en av mina svampgurus,  Klas Jäederfeldt, upplevt. I papperstidningen, Expressen igår,  står det,  lagt i  Klas  mun att det finns massor av Karl-Johan nu. Tvärtemot vad han sagt. Vad han sagt är att efter en het sommar och därefter mycket, regn så brukar det vara gott om K-J. Alltså inte nu. Ännu i alla fall. För att det inte har regnat.

På sina håll, mest i Blekinge och norröver finns det svamp, men inga stora mängder.

Förvånar mig inte. Så är det varje höst. Man har inget att skriva om, det är svamptider, man haussar upp svampen utan att veta hur det är, egentligen.  Förra året var det kantareller det kryllade av. Vissa år har jag sett artiklar återanvändas, till och med.

Okunniga men förhoppningsfulla svampplockare läser kvällstidningarna och rusar ut. Svamp är ju så gott.

Så här ser de ut, Karl -Johan svampar, eller Stensopp som den heter.

Många är de påsar och korgar jag fått mig förevisade, med innehåll som kunde både döda och ge allvarligt illamående. Man vet inte vad man plockar, helt enkelt. Det liknar bilderna i tidningen och det nöjer man sig med. Vissa svampar liknar ju andra rätt mycket.  Följderna kan vara i bästa fall obehagliga. Förra året dog flera av svamp.

För att vara säker på vad man plockar måste man känna svampen utan och innan. Titta, plocka upp,  känna på svampen,  titta igen på foten och  på lameller/skivor/rör,  lukta, vända och vrida, smaka en liten bit om alla kriterier stämmer. Svamp i skogen ser inte alltid ut exakt som i boken så man ska vara noga.

Mitt råd är att inte plocka något som kan förväxlas med giftiga kompisar. Inga vita svampar om man inte är mycket duktig, alltså. Soppar är trygga, vår enda giftiga sopp växer sällsynt på Gotland. Men den mycket illasmakande Gallsoppen växer överallt och blandas lätt ihop med Karl-Johan soppen. Den smakar spya, helt enkelt. Galla.  En liten bit av den förstör hela anrättningen. Så var noga!

Är det rätt sort så rensar man av jord och annat direkt så man inte smutsar ned sin svamp.

Många plockar också i plastpåse, vilket är direkt farligt även om svampen i sig är ätlig eller god. Jordbakterier på svampen förökar sig snabbt i värmen och förstör svampen.  Vilket ger magont och i värsta fall matförgiftning. Luftigt ska det vara, det man plockar i. Om inte annat så är en papperskasse bättre än plast.

Väntar ivrigt på regnen, vilket är det som får svampen att ploppa upp. Ännu har här bara regnat några få minuter på flera veckor. När det är så varmt, som det varit, rinner det bara på ytan och dunstar  snabbt bort  istället för att sugas upp av jorden.  Räcker inte för att få fart på tillväxten, tyvärr.

Men när regnen, de ordentliga, väl kommer så sätter Karl-Johan, och andra soppar fart. Då kommer de att dyka upp över natten bara. Kantarellerna har jag inga förhoppningar om, skogarna är så torra så de knoppar som fanns är uttorkade.

Var och vilka svampar som finns att plocka kan man få tips om på Svampguidens rapportsida. Vi som plockar ofta och mycket skriver in fynd där. Inte på metern var men uppgifter om  län och ungefärligt område kan man hitta.