Frågor om giftig svamp

Har fått en massa sökningar på giftig svamp, främst kantarell, och trattkantarell.

Om man plockar svamp är det ytterst viktigt att vara absolut säker på vad man plockar. Inte gissa, inte tro utan veta. Öva, öva och öva igen före du ens tänker på att äta eller servera någon av svampen. Ta hjälp av svampkunniga och lita inte bara på bilder vid identifiering. Lukt, smak(om man är säker på att svampen inte är giftig), känsla i handen är alla viktiga kriterier. Kontakta gärna en svampklubb i din närhet, gå på svamputställningar och gå ut i skogen med någon som kan svamp.

Var noga och plocka en svamp i taget, inte rafsa ihop för att senare sortera bort ev. fel arter. Ta också bort jord och annan smuts direkt, då minskar risken för att bakterier förökar sig i den plockade svampen. Och bär svampen luftigt, aldrig i plastpåsar, utan i korg eller i värsta fall papperskasse.

Svampgifter är inte att leka med. Njurskador bortom all räddning förekommer. Matförgiftning kan man få av delikata matsvampar, bara de hanteras fel.

Jag skulle inte rekommendera någon att köpa svamp i butik om den ser minsta skum ut. Om det inte är just Skumsvamp.

Tex så talade jag för ett tag sen om för personalen i  grönsaksdisken i en butik att de riskerade ge sina kunder matförgiftning med sina kantareller och trattkantareller. Den svampen låg i lådor som de rann sörja om! Kantarellerna var mer bruna än gula, kletiga i kanterna och illaluktande. Trattkantarellerna var mosiga och delvis rinnande.  Ruttnande alltså. Förruttnelsebakterier bildar gifter och ihop med smuts(jord) kan man få botulinum förgiftning av dem.

Personalen tog kontakt med någon ”högre upp” och efter en  liten stund bars svampen ut. Bravo!

Torkar man svamp ska den torkas luftigt och snabbt. Svamp som ligger varmt, rumstemperatur är för varmt, ruttnat mycket snabbt. Om korrekt metod att torka svamp kan man läsa på annat håll i bloggen och ute på webben, går inte in på det nu.

Och så ska man inte tro allt man läser. Tex påstår vissa att det finns giftig kantarell, vilket är en skröna som började med ett aprilskämt. Vissa, även folk som borde veta bättre, säger att man kan förväxla Toppig giftspindelskivling men trattkantarell, vilket är omöjligt om man tittar på svampen. De är helt olika till utseende.

Ännu finns det svamp i skogen, för den som inte hunnit plocka tillräckligt. Och nu kommer vintersvamparna, dem kan du läsa på om hos Svampguiden.

Vanliga missuppfattningar om svamp

Nu visade det sig att Thailändarna i Uppsala inte var förgiftade av svamp. Som tur var, för i så fall hade det varit illa. De åt något som liknar Vit flugsvamp, bland annat. 10 vuxna som plockade och åt svamp, för dem okända svampar i ett land de inte vet mycket om. Livsfarligt!

ÄT ALDRIG SVAMP DU INTE  ÄR ABSOLUT, SUPERSÄKER PÅ!

Lek inte med livet, svampgifter är lömska.

I bästa fall får man magont och diarre, i värsta fall dör man. Har man tur överlever man med dialys för resten av livet.

Varje dag inkommer frågor till Svampguiden om svamp man plockat och inte vet vad det är, eller så vill man ha bekräftat att man har en matsvamp,

men bilden man skickar med föreställer i bästa fall något oätligt.

Först lär man sig svampen, mycket noga,  gärna identifierad av fysisk person som kan. Vänd er till lokala svampklubben.

Följ med på en exkursion de anordnar!

Sen provar man lite, för alla gillar inte samma svampar. När man är säker kan man ansluta den nya svampen till de man plockar.

Och plocka bara fräscha, friska svampar. Inte gamla, larvätna för de kan innehålla bakterier och gifter.  Och rensa bort jordiga delar redan i skogen så slipper du smutsa ned svampen.  I jord kan det finnas sjukdomsalstrande bakterier.  Matförgiftning är inte att leka med heller.

Raderna nedan är från  Naturhistoriska Riksmuseet.

De flesta svampförgiftningar beror på okunskap. Det enda säkra sättet att plocka svamp är att lära sig känna igen arterna ordentligt, men många svampplockare följer i stället gamla tumregler om vilka svampar som är ätliga. Sådana regler kan vara livsfarliga! Nedan följer några vanliga missuppfattningar om giftsvampar. ”En maskäten svamp kan inte vara giftig.” Fel! Också dödligt giftiga svampar kan vara insektsangripna. ”En svamp som smakar gott är ätlig.” Fel! Flera av de mest giftiga svamparna har mycket mild smak. ”Om jag ser att rådjur eller kor har ätit av svampen vet jag att jag också kan äta den.” Fel! Vit flugsvamp är dödligt giftig för människor, men kor kan äta den utan att  ta skada. ”Alla svampgifter försvinner om jag kokar av svampen.” Fel! De flesta svampgifter är inte vattenlösliga. Därför finns de kvar i svampen även om den kokas av. ”Röd flugsvamp går bra att äta om man flår den, eftersom giftet sitter i hatthuden.” Fel! Giftet finns spritt i hela fruktkroppen. ”För att se om en svamp är ätlig lägger man en silversked i den färdiglagade svamprätten. Om silvret svartnar är svampen giftig. Annars går den att äta.” Fel! Hela familjer har blivit sjuka efter att ha följt detta råd.